PRINSIP DASAR PEMBUATAN SILASE – Page 5

Tabel 4. Beberapa Bakeri yang Biasa Digunakan sebagai Inokulan

organisme	Tipe organisme	Alasan Penggunaan	Produk akhir utama
Lactobacillus plantarum	BAL, homolaktik	cepat menghasilkan asam laktat relatif toleran asam	Asam laktat
Pediocococcus acidilactici, Pediocococcus cerevisiae	BAL, homolaktik	cepat menghasilkan asam laktat tumbuh lebih cepat daripada Lactobacillus Beberapa starin dapat tumbuh baik pada temperatur lebih dingin Beberapa strain mempunyai osmo toleransi yang baik	Asam laktat
Enterococcus faecium	BAL, homolaktik	cepta menghasilkan asam laktat tumbuh lebih cepat daripada Lactobacillus	Asam laktat
Propionibacterium shermanii, Propionibacterium jensenii	Propionibakteri	Menghasilkan senyawa antifungi	Asam propionat asam asetat CO₂
Lactobacillus buchneri	BAL, HETEROLAKTIK	Menghasilkan senyawa antifungi	Asam laktat, asam asetat, propanediol CO₂

Sumber: Kung (2001)

Populasi bakteri dalam inokulan harus dalam jumlah yang cukup untuk proses fermentasi yang efektif. Bakteri Lactobaillus plantarum dianjurkan mempunyai konsentrasi akhir sebesar 100.000 (10⁵) colony forming unit (CFU) per gram hijauan segar. Penambahan 2 sampai 3 kali (200.000 – 300.000) lebih menguntungkan, tetapi penambahan hingga 1.000.000 (10⁶) CFU gram^-1 tidak lagi menguntungkan (Kung 2001).

Bakteri bukan penghasil asam laktat (non-BAL) juga dapat digunakan sebagai inokulan, contohnya Propionibacteria. Bakteri ini dapat mengubah asam laktat dan glukosa menjadi asam asetat dan propionat yang berfungsi sebagai antifungi. Inokulasi P. shermanii dapat mencegah pertumbuhan jamur pada silase jagung berkadar air tinggi jika pH lebih besar dari 4.5 (Florez-Galaraza dkk. 1985) dan meningkatkan stabilitas aerobik (Bolsen dkk. 1996).

Pages: 1 2 3 4 5 6